Zeleninu očistěte, dobře opláchněte a nakrájejte nadrobno. Vejce rozšlehejte a smíchejte je se zeleninou. Podle chuti osolte a opepřete. Vše vložte na pánev a smažte na ghí se zavřenou pokličkou na střední teplotě.

Omeletu můžete upéct jako palačinky a obrátit ji, nebo jí můžete péct v troubě ve formičkách nebo v těstovém kroužku. Čerstvou mrkev nastrouhejte, pokapte olivovým olejem a okořeňte. Bude to svěží přídavek do omelety.